大豆异黄酮属于类黄酮物质，它是一种双酚活性成分。因为它的结构和性质与动物性雌激素相似，又具有与人体内雌激素受体相结合的能力，故有“植物雌激素”之称。那么大豆异黄酮溶于水吗？下面小编给大家简单介绍一下。
    大豆异黄酮的水溶性，与其结构有关。游离型大豆异黄酮的水溶性差，基本上不溶于水；结合型大豆异黄酮一般易溶于水，但染料木素难溶于水，在温度40~50℃的水中，其溶解度没有明显变化；当温度70~9o℃时，其溶解度随着温度的升高而显著增加。因此，在用水溶液提取大豆异黄酮时，提取温度应超过70℃。

    大豆异黄酮中的游离型苷元，一般不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂及稀碱中。而结合型糖苷，易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀碱液中，难溶于苯、乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂。在水中的溶解度会随着温度的的升高而显著增加。

    以上是小编给大家简单介绍了大豆异黄酮溶于水吗，希望对大家有一定的帮助。